O que é a Ficha Técnica?

A ficha técnica é um documento que tem como objetivo apresentar todas as informações sobre um determinado produto, no nosso caso, alimentos.

Ela é uma importante ferramenta na gestão da cozinha e auxilia na tomada de decisões, pois, com a ficha técnica você conseguirá calcular o custo de produção de um determinado produto.

E com a informação correta do custo de produção você poderá definir o preço de venda, tendo assim o controle da lucratividade.

Qual modelo de ficha técnica devo utilizar?

Existem vários modelos de ficha técnica para restaurante, desde modelos mais completos até modelos mais simples, você deverá escolher aquele que mais se encaixa na sua necessidade.

A ficha técnica pode conter:

  • Nome da Receita
  • Categoria
  • Tempo de Preparo
  • Rendimento
  • Perda Aceitável
  • Imagem do Produto
  • Nome dos Ingredientes, com informação de: Quantidade, Unidade de Medida (kg, g, l, un), Custo Unitário
  • Custo Total
  • Modo de Preparo
  • Equipamentos utilizados
  • Mão de obra
  • Valor Nutricional
  • Dentre outros

No entanto, você pode resumir a ficha técnica incluindo apenas as informações que realmente são importantes para o seu negócio.

Quais as vantagens de utilizar a Ficha Técnica no restaurante?

A principal vantagem de elaborar uma ficha técnica no seu restaurante é a padronização das quantidades e modo de preparo do Produto. Assim, você garante que o seu produto terá sempre a mesma qualidade.

Outra vantagem seria conseguir dimensionar de forma fácil o custo final do produto, pois, normalmente os restaurantes fazem compras em grandes quantidades. Dividindo o custo por item fica fácil saber o custo individual da sua produção.

Em consequência, você consegue criar de forma prática o seu preço de venda, uma vez que já tem a informação do custo total do produto.

Você também conseguirá, a partir da ficha técnica, informar aos seus clientes com restrições alimentares quais ingredientes aquele produto possui.

Rotulagem Nutricional Obrigatória

A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados
e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor.

Existem alguns produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória como:

  • As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano;
  • As bebidas alcoólicas;
  • Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
  • As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros;
  • Os vinagres;
  • O sal (cloreto de sódio);
  • Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes;
  • Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo, como por exemplo, sanduíches embalados, sobremesas do tipo flan ou mousses ou saladas de frutas e outras semelhantes;
  • Os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos. Alimentos fatiados como queijos, presuntos, salames, mortadelas, entre outros.
  • As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados;
  • Produtos que possuem embalagens com menos de 100 cm2 (esta dispensa não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declarações de propriedades nutricionais).

Veja maiores informações abaixo:

Resolução ANVISA RDC 360/03 – REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS

Manual de Orientação: Ministério da Saúde – Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Gerência Geral de Alimentos – Universidade de Brasília – 2005

Sobre o HUNGLION

O HUNGLION é um sistema food service super completo.

Pode ser utilizado por:

  • Restaurantes
  • Pizzarias
  • Lanchonetes
  • Bares
  • Casas Noturnas
  • Boates
  • Cafeterias
  • Padarias
  • Sorveterias
  • Deliveries
  • Hamburguerias
  • Food Trucks
  • Lojas de Conveniência
  • Dentre outros

Funcionalidades:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retaguarda:

  • Controle Financeiro: Contas a pagar, Contas a Receber, Fluxo de Caixa, Conciliação Bancária.
  • Controle de Estoque definido por Produto
  • Sistema de Vendas, para a gestão das vendas realizadas no PDV
  • Gerenciamento de Permissões dos Usuários
  • Cadastro de cardápios diferentes de acordo com o horário e/ou dias da semana
  • Cadastro de diferente tipos de produtos, inclusive produtos combos ou montados pelo cliente.
  • Gerenciar seu restaurante de onde estiver (Programa para restaurante online)
  • Programa para restaurante multiloja e multiestoque

PDV:

  • Vendas no PDV através de: Balcão, Delivery, Mesa ou Comanda
  • Controle de pedidos por comanda eletrônica
  • Emissão de Cupom Não-Fiscal e NFCe
  • Gerenciamento do caixa do PDV
  • Identificador de Chamadas
  • Monitor para Cozinha

Algumas ferramentas já estão disponíveis e outras serão lançadas ao longo deste ano.

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