Nós vemos com frequência notícias sobre a interdição de restaurantes pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), devido ao descumprimento das normas sanitárias para restaurantes.
Isso é ruim para o restaurante, pois, além de ter os lucros cessados devido ao fechamento, ainda ficará com uma propaganda negativa junto aos consumidores.
Vamos ver como o que fazer para o seu restaurante ficar em dia com as normas da ANVISA.
Conheça algumas normas da ANVISA para o setor de bares e restaurantes
A Resolução RDC nº 216 da ANVISA dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Objetivo
O objetivo dessa resolução é estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, com o intuito de garantir as condições higiênicas do alimento preparado.
Aplicação
Essa resolução se aplica aos serviços de alimentação que realizam as seguintes atividades:
- Manipulação,
- Preparação,
- Fracionamento,
- Armazenamento,
- Distribuição,
- Transporte,
- Exposição à venda,
- Entrega de alimentos preparados ao consumo.
São exemplos de estabelecimentos que prestam serviço de alimentação.
- Cantinas
- Bufês
- Comissarias
- Cozinhas industriais
- Cozinhas institucionais
- Lanchonetes
- Restaurantes
- Rotisserie
- Padarias
- Dentre outros
Alguns exemplos de Boas Práticas para serviços de alimentação
- Instalações devem ser projetadas de forma que possibilite um fluxo ordenado em todas as etapas da preparação de alimentos, e, facilite as operações de manutenção, limpeza e desinfecção.
- Os espaços devem ser bem dimensionados, existindo separação física entre as diferentes atividades, de forma a evitar contaminação cruzada
- O piso, teto e parede devem ter revestimento liso, impermeável e lavável. Não podendo haver rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, bolores, dentre outros.
- Equipamentos e filtros para climatização devem estar conservados, e deve-se manter o registros das manutenções.
- Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos
- Controle de vetores e pragas urbanas
- Utilização de água potável para manipulação de alimentos
- Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser acondicionados adequadamente, registrando: Designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade.
- O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
- O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação
Clique aqui para ver o manual completo de boas práticas da ANVISA.
Sobre o HUNGLION
O HUNGLION é um sistema food service super completo.
Pode ser utilizado por:
- Restaurantes
- Pizzarias
- Lanchonetes
- Bares
- Casas Noturnas
- Boates
- Cafeterias
- Padarias
- Sorveterias
- Deliveries
- Hamburguerias
- Food Trucks
- Lojas de Conveniência
- Dentre outros
Funcionalidades:
Retaguarda:
- Controle Financeiro: Contas a pagar, Contas a Receber, Fluxo de Caixa, Conciliação Bancária.
- Controle de Estoque definido por Produto
- Sistema de Vendas, para a gestão das vendas realizadas no PDV
- Gerenciamento de Permissões dos Usuários
- Cadastro de cardápios diferentes de acordo com o horário e/ou dias da semana
- Cadastro de diferente tipos de produtos, inclusive produtos combos ou montados pelo cliente.
- Gerenciar seu restaurante de onde estiver (Programa para restaurante online)
- Programa para restaurante multiloja e multiestoque
PDV:
- Vendas no PDV através de: Balcão, Delivery, Mesa ou Comanda
- Controle de pedidos por comanda eletrônica
- Emissão de Cupom Não-Fiscal e NFCe
- Gerenciamento do caixa do PDV
- Identificador de Chamadas
- Monitor para Cozinha
Algumas ferramentas já estão disponíveis e outras serão lançadas ao longo deste ano.
