ANVISA Normas para Restaurantes

Nós vemos com frequência notícias sobre a interdição de restaurantes pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), devido ao descumprimento das normas sanitárias para restaurantes.

Isso é ruim para o restaurante, pois, além de ter os lucros cessados devido ao fechamento, ainda ficará com uma propaganda negativa junto aos consumidores.

Vamos ver como o que fazer para o seu restaurante ficar em dia com as normas da ANVISA.

Conheça algumas normas da ANVISA para o setor de bares e restaurantes

A Resolução RDC nº 216 da ANVISA dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Objetivo

O objetivo dessa resolução é estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, com o intuito de garantir as condições higiênicas do alimento preparado.

Aplicação

Essa resolução se aplica aos serviços de alimentação que realizam as seguintes atividades:

  • Manipulação,
  • Preparação,
  • Fracionamento,
  • Armazenamento,
  • Distribuição,
  • Transporte,
  • Exposição à venda,
  • Entrega de alimentos preparados ao consumo.

São exemplos de estabelecimentos que prestam serviço de alimentação.

  • Cantinas
  • Bufês
  • Comissarias
  • Cozinhas industriais
  • Cozinhas institucionais
  • Lanchonetes
  • Restaurantes
  • Rotisserie
  • Padarias
  • Dentre outros

Alguns exemplos de Boas Práticas para serviços de alimentação

  1. Instalações devem ser projetadas de forma que possibilite um fluxo ordenado em todas as etapas da preparação de alimentos, e, facilite as operações de manutenção, limpeza e desinfecção.
  2. Os espaços devem ser bem dimensionados, existindo separação física entre as diferentes atividades, de forma a evitar contaminação cruzada
  3. O piso, teto e parede devem ter revestimento liso, impermeável e lavável. Não podendo haver rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, bolores, dentre outros.
  4. Equipamentos e filtros para climatização devem estar conservados, e deve-se manter o registros das manutenções.
  5. Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores, nem sabores aos mesmos
  6. Controle de vetores e pragas urbanas
  7. Utilização de água potável para manipulação de alimentos
  8. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser acondicionados adequadamente, registrando: Designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade.
  9. O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
  10. O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação

Clique aqui para ver o manual completo de boas práticas da ANVISA.

Sobre o HUNGLION

O HUNGLION é um sistema food service super completo.

Pode ser utilizado por:

  • Restaurantes
  • Pizzarias
  • Lanchonetes
  • Bares
  • Casas Noturnas
  • Boates
  • Cafeterias
  • Padarias
  • Sorveterias
  • Deliveries
  • Hamburguerias
  • Food Trucks
  • Lojas de Conveniência
  • Dentre outros

Funcionalidades:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retaguarda:

  • Controle Financeiro: Contas a pagar, Contas a Receber, Fluxo de Caixa, Conciliação Bancária.
  • Controle de Estoque definido por Produto
  • Sistema de Vendas, para a gestão das vendas realizadas no PDV
  • Gerenciamento de Permissões dos Usuários
  • Cadastro de cardápios diferentes de acordo com o horário e/ou dias da semana
  • Cadastro de diferente tipos de produtos, inclusive produtos combos ou montados pelo cliente.
  • Gerenciar seu restaurante de onde estiver (Programa para restaurante online)
  • Programa para restaurante multiloja e multiestoque

PDV:

  • Vendas no PDV através de: Balcão, Delivery, Mesa ou Comanda
  • Controle de pedidos por comanda eletrônica
  • Emissão de Cupom Não-Fiscal e NFCe
  • Gerenciamento do caixa do PDV
  • Identificador de Chamadas
  • Monitor para Cozinha

Algumas ferramentas já estão disponíveis e outras serão lançadas ao longo deste ano.

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